A la Carte

- Ce "A la Carte" n'est pas disponible le samedi soir -

Potages


Velouté de céleri-rave – tartare de crabe – herbes fraîches € 12
Consommé de volaille – champignons – ail des ours € 16


Entrées


Maquereau tiède mariné - mousseline de pomme de terre –
émulsion de crustacées – oeufs de hareng € 21
Langoustines poêlées – beurre fermier fondu à l’échalotte
et herbes – fondant de tomates € 24
Noix de st. Jacques – asperges blanches de Maline– olives
et lard séchée – au vert € 22
végétarien € 22
Foie gras d’oie en 2 préparations – en torchon – poêlée – fenouil,
pomme verte et poivre de Sichuan € 24
Préparation de pomme de terre – ‘Moscovite’ *– crème d’Isigny –
ciboulette, oignons frits – croûtons € 45
* Le caviar que nous vous proposons, est sélectionné par la maison Royal Belgian Caviar.

Plats


Filet de bar cuit sur la peau – poireaux, shi také et échalottes –
pomme de terre onctueuse aux herbes - infusion d’épinards € 30
Cabillaud ‘royal’ rôti – chou, asperges et agrumes – infusion
au vin rouge – mousseline au beurre € 28
(supplément caviar +€25/10 gr)*
Filet de turbot – légumes en julienne style ‘ratatouille’ –
jus de légumes du sud – blini de pomme de terre € 55
végétarien € 22
Pigeonneau de Steenvoorde – écrasé de pomme de terre –
pois mange-tout – foie gras d’oie – jus au vadouvan € 34
Filet de boeuf – tatin à la chicoré – crème de carottes Bretonne –
ficoïde glaciale – jus à la tomate et truffe € 32
* Le caviar que nous vous proposons, est sélectionné par la maison Royal Belgian Caviar.

Desserts
Sélection de fromages affinés – Philippe Olivier – chutney et toast aux noix € 15
Fruits rouges – petit potage d’hibiscus – crème glacée à la vanille ‘origine’ Madagascar € 13
Compote de poire, pamplemousse et orange – pistache – chocolat blanc
– verveine € 13
Parfait à la mangue – fruit de la passion – mascarpone à la vanille
et citron vert – sorbet € 13

A partir de 5 convives, nous demandons à limiter le choix à 3 plats différent par mets.
En cas d’allergie, dites le nous bien en avance, nous sommes à votre service, et adaptons nos plats avec plaisir.

 

 

 

 

 

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